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食品添加劑是非常廣泛的概念

時間:2019年09月04日 信息來源:本站原創 字體:

食品添加劑是一個非常廣泛的概念  

  食品添加劑是一個非常廣泛的概念,包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我們每天接觸的鹽、糖、醋等等,也屬于食品添加劑。不過,通常人們說起這個詞,香精香料更多的是指一些不常用尤其是合成的原料。出于對工業產品的抵觸,人們對于食品添加劑的疑慮遠遠多于肯定。 


  食品加工,尤其是現代社會越來越多的配方食品中,經常遇到各種各樣的缺陷。為了克服這些缺陷,就要進行一些特殊處理,或者使用一些添加劑。比如果汁,我們希望它能夠存放更長的時間而不分層,就需要加入增稠劑以提高黏度;而咖啡伴侶,我們需要它能夠均勻地分散到咖啡中,就需要一些分散劑,某些表面活性劑正好可以實現這種目標;酸奶和冰激凌,我們希望有各種口味,就加入各種香精,而為了獲得與口味相對應的色彩,就加入不同的色素,比如黃色配以檸檬味,而紅色則伴隨著草莓味……正是不同的添加劑和不同的生產條件的組合,才制出了各種各樣的食品。否則,酸奶永遠是白色而且只有酸味,香精香料大概沒有那么誘人;冰激凌和蛋糕也不會有那么多的“藝術造型”;而面包,大概也就會和饅頭一樣單調……可以說,適當的食品添加劑是現代食品中不可或缺的成分。 


  食品添加劑也并非一定是合成材料,有許多是來源于天然動植物或者細菌。比如增稠劑,通常是從藻類、植物纖維,或者細菌分泌物中提取而來。它們通常是一些多糖,溶解到水中可以大大增加黏度。增稠的液體類食物不容易分層,看起來更均勻,香精香料吃起來也往往有更好的口感。許多色素、香精,還有作為乳化劑的卵磷脂也是來自于植物。


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